Despeje o óleo em uma panela grande de fundo grosso (como uma panela de ferro fundido) até atingir uma profundidade de cerca de 5 a 7,5 cm. Aqueça em fogo médio até atingir 182 °C a 188 °C. Use um termômetro culinário ou de fritura para garantir a precisão — isso é crucial!
Trabalhando em lotes de 3 a 4, deslize cuidadosamente os beignets para o óleo quente. Não sobrecarregue a panela.
Frite por 1 minuto e meio a 2 minutos de cada lado, virando uma vez, até que estejam dourados e inchados. Eles devem ter uma casquinha crocante e um interior macio e cozido.
Retire com uma escumadeira ou peneira e escorra em uma grade sobre uma assadeira. Isso os mantém mais crocantes do que escorrer em papel-toalha.
Sirva imediatamente:
Coloque o açúcar de confeiteiro em uma peneira fina e polvilhe generosamente os beignets ainda quentes. Sirva imediatamente com uma xícara de café quente ou café com leite.
Dicas e Truques do Chef para o Sucesso
• Fermento é Fundamental: Certifique-se de que o fermento esteja fresco e o leite morno, não quente. O leite quente mata o fermento.
• Textura da Massa: Abrace a massa pegajosa! Uma massa mais seca resultará em beignets mais duros. Use uma espátula e as mãos levemente enfarinhadas para manuseá-la.
• A Temperatura do Óleo é Tudo:
• Muito Frio: Os beignets absorverão muito óleo e ficarão oleosos.
• Muito Quente: A parte externa queimará antes que o interior esteja cozido.
• Ajuste o fogo conforme necessário para manter a temperatura entre 180°C e 190°C.
• Mantenha o Clássico: A cobertura clássica é simplesmente uma montanha de açúcar de confeiteiro. No entanto, você também pode servi-los com calda de chocolate, compota de frutas ou uma mistura de açúcar e canela para mergulhar.
• Preparo Antecipado: Você pode preparar a massa, deixá-la crescer uma vez, depois sová-la, envolvê-la bem em filme plástico e refrigerá-la durante a noite. No dia seguinte, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de enrolar e cortar.
Aproveite sua jornada rumo à perfeição dos beignets fofinhos e divinos!
