Instruções
Parte 1: Asse as Camadas do Bolo
Preparo: Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte e enfarinhe três formas redondas de 20 cm (8 polegadas) e forre o fundo com papel manteiga.
Misture os Ingredientes Secos: Na tigela de uma batedeira, peneire a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Misture bem com um batedor de arame.
Adicione os Ingredientes Líquidos: Em uma tigela separada ou em um copo medidor grande, misture os ovos, o leitelho, o óleo e a essência de baunilha. Com a batedeira em velocidade baixa, despeje gradualmente os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos até incorporar.
Incorpore o Café: Despeje cuidadosamente o café quente e misture em velocidade baixa até obter uma massa homogênea. A massa ficará líquida.
Asse: Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas. Asse por 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Resfriamento: Deixe os bolos esfriarem nas formas por 15 minutos antes de desenformá-los sobre uma grade para esfriarem completamente. Envolva as camadas resfriadas em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para facilitar o manuseio.
Parte 2: Prepare o Recheio de Chocolate e Rum
Aqueça o Creme de Leite: Em uma panela pequena, aqueça ½ xícara de creme de leite fresco até começar a ferver.
Derreta o Chocolate: Coloque o chocolate picado em uma tigela resistente ao calor. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate e deixe descansar por 1 a 2 minutos. Bata até obter um creme liso e brilhante. Incorpore o rum e o extrato de baunilha. Deixe a ganache esfriar até a temperatura ambiente, mas não deixe endurecer.
Bata o Creme de Leite: Em uma tigela gelada, bata a xícara restante de creme de leite fresco com ⅓ de xícara de açúcar granulado até formar picos firmes.
Incorpore: Incorpore delicadamente a ganache de chocolate resfriada ao creme de leite batido até que não haja mais vestígios brancos. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos para firmar um pouco.
Parte 3: Prepare o Creme de Manteiga de Café
Dissolva o Café: Em uma tigela pequena, dissolva o café solúvel no creme de leite fresco (ou leite). Reserve.
Bata a Manteiga: Em uma batedeira planetária com o batedor de pá, bata a manteiga amolecida em velocidade média até ficar cremosa e clara, por cerca de 3 minutos.
Adicione o Açúcar: Adicione gradualmente 4 xícaras do açúcar de confeiteiro peneirado, uma xícara de cada vez, batendo em velocidade baixa até incorporar.
Finalize a Cobertura: Adicione a mistura de café e creme de leite, a baunilha e o sal. Bata em velocidade média-alta por 3 a 4 minutos, até ficar leve e fofa. Se a cobertura estiver muito líquida, adicione o restante do açúcar de confeiteiro. Se estiver muito grossa, adicione mais uma colher de chá de creme de leite fresco.
Parte 4: Monte o Bolo
Primeira Camada: Coloque uma camada de bolo gelada em um prato de servir ou suporte para bolo. Espalhe todo o Recheio de Creme de Chocolate e Rum uniformemente sobre a camada de bolo, cobrindo toda a superfície até as bordas.
Segunda Camada: Coloque cuidadosamente a segunda camada de bolo por cima e pressione levemente. Espalhe uma camada fina e uniforme de creme de manteiga de café (esta é a « camada de migalhas » para o recheio).
Terceira Camada: Cubra com a última camada de bolo.
Cobertura do Bolo: Aplique uma fina camada de creme de manteiga de café sobre todo o bolo para selar as migalhas (esta é a camada de migalhas). Leve à geladeira por 15 minutos. Depois de firmar, cubra a parte superior e as laterais do bolo com o creme de manteiga restante.
Decoração: Decore com raspas de chocolate e grãos de café cobertos com chocolate, se desejar.
Leve à geladeira por pelo menos 30 a 60 minutos antes de fatiar para que as camadas firmem. Para fatias mais perfeitas, use uma faca afiada mergulhada em água quente. Bom apetite!
