Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte e enfarinhe uma forma redonda de 23 cm.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal.
Adicione a manteiga amolecida e misture até obter uma farofa grossa.
Em uma tigela separada, bata os ovos e o extrato de baunilha. Despeje a mistura de ovos na mistura de farinha e misture bem.
Adicione o abacaxi picado e o buttermilk até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.
Asse por 30 a 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Enquanto o bolo esfria, prepare a cobertura de abacaxi. Em uma tigela, bata a manteiga amolecida até obter um creme.
Adicione o açúcar de confeiteiro, o abacaxi picado e o extrato de baunilha. Misture até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Assim que o bolo esfriar completamente, cubra o topo e as laterais com a cobertura de abacaxi.
Como decoração opcional, polvilhe coco ralado por cima do bolo.
Dicas de Especialistas para o Sucesso
Para melhores resultados, certifique-se de escorrer bem o abacaxi picado antes de adicioná-lo à massa do bolo. O excesso de umidade pode deixar o bolo muito denso e afetar a textura. Além disso, se preferir um sabor mais forte de coco, você pode adicionar uma colher de chá de extrato de coco à massa do bolo.
Ao preparar a cobertura de abacaxi, certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura. Se a cobertura parecer muito espessa, você pode adicionar uma colher de sopa de leite para atingir a consistência desejada. Da mesma forma, se a cobertura estiver muito rala, você pode adicionar mais açúcar de confeiteiro para engrossá-la.
Variações e Substituições
Se você quiser dar um toque diferente a este bolo de abacaxi clássico, pode experimentar algumas variações criativas. Uma opção é adicionar uma camada de bananas fatiadas entre as camadas do bolo para um toque tropical. Como alternativa, você pode incorporar nozes de macadâmia picadas à massa do bolo para dar mais crocância.
Se você tem restrições ou preferências alimentares, pode facilmente fazer substituições nesta receita. Para uma versão sem laticínios, você pode substituir a manteiga por óleo de coco e usar leite de amêndoas em vez de buttermilk. Para tornar o bolo sem glúten, basta usar uma mistura de farinha de trigo sem glúten no lugar da farinha comum.
Sugestões de Consumo
Este delicioso bolo de abacaxi agrada a todos por si só, mas você pode levá-lo a outro nível servindo-o com alguns acompanhamentos deliciosos. Para um toque refrescante, sirva o bolo com uma bola de sorvete de coco ou abacaxi. Se preferir um toque cremoso, uma colherada de chantilly ou uma bola de sorvete de baunilha seriam a combinação perfeita.
Este bolo combina perfeitamente com uma xícara de chá de frutas tropicais fresco ou um copo gelado de suco de abacaxi. A combinação de sabores transportará você para um paraíso tropical.
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