Refogue os aromáticos: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a chalota picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto, até perfumar.
Cozinhe os frutos do mar: Seque os camarões e as vieiras com papel-toalha (isso garante uma boa selagem). Aumente o fogo para médio-alto e adicione-os à frigideira. Cozinhe por 2 a 3 minutos, apenas até que os camarões fiquem rosados e as vieiras estejam levemente douradas por fora e opacas. Evite cozinhar demais.
Misture os frutos do mar: Incorpore delicadamente a carne de caranguejo e tempere toda a mistura com sal e pimenta.
Deglaceie com vinho: Despeje o vinho branco, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Deixe o vinho ferver em fogo baixo e reduzir pela metade, o que levará de 1 a 2 minutos.
Prepare o molho: Reduza o fogo para baixo. Incorpore o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o queijo derreter e o molho engrossar, atingindo uma consistência cremosa que cubra as costas de uma colher, por cerca de 3 a 4 minutos.
Para servir: Retire do fogo, misture a salsinha fresca e divida a mistura em mini caçarolas, ramequins ou tigelas de servir aquecidas. Sirva imediatamente.
Dicas do Chef para o Sucesso
O Segredo é o Frescor: Para um resultado mais macio e saboroso, use frutos do mar frescos e de alta qualidade.
Não Cozinhe Demais: Camarões e vieiras cozinham muito rápido. Estão prontos assim que ficam opacos. Cozinhar demais os deixará duros e borrachudos.
Harmonização Perfeita: Sirva com pão crocante e quente, conchinhas de massa folhada ou um acompanhamento de macarrão cabelo de anjo para absorver cada gota do delicioso molho.
Nota sobre o Vinho: Escolha um vinho branco seco que você goste de beber. O sabor é essencial para o molho, então evite vinhos para cozinhar.
