🍽️ Instruções
1. Doure a Carne e a Pancetta
Seque bem os cubos de carne com papel-toalha. Isso é crucial para uma boa selagem. Tempere generosamente com sal e pimenta.
Em uma panela grande de ferro fundido ou de fundo grosso, cozinhe a pancetta em cubos em fogo médio até ficar crocante e a gordura derreter. Use uma escumadeira para retirar a pancetta e reserve, deixando a gordura na panela.
Aumente o fogo para médio-alto. Adicione o azeite à gordura da pancetta. Coloque cuidadosamente os cubos de carne na panela, sem amontoá-los (se necessário, faça em lotes). Sele por 3 a 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta bem dourada. Retire a carne e reserve.
2. Refogue os Aromáticos
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo picados (este será o seu refogado). Refogue por 6 a 8 minutos, até que os legumes estejam macios e as cebolas translúcidas.
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto, até perfumar.
3. Deglaceie e prepare o molho
Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos dourados e saborosos. Deixe o vinho ferver em fogo baixo por 3 a 4 minutos, até reduzir pela metade.
Incorpore os tomates picados e o caldo de carne. Retorne a carne selada e o suco que se acumulou à panela. Adicione a pancetta crocante, o alecrim, o tomilho e as folhas de louro. O líquido deve cobrir a carne até a metade da sua altura.
4. O cozimento lento e prolongado
Leve o líquido para ferver em fogo baixo. Em seguida, tampe a panela com uma tampa bem ajustada e reduza o fogo para o mínimo possível.
Deixe a carne assar lentamente por 3 a 4 horas. O tempo exato dependerá do tamanho dos pedaços de carne. O ponto ideal é quando a carne estiver extremamente macia e se desfizer facilmente com um garfo.
5. Finalização e Serviço
Retire cuidadosamente a carne para uma tábua de corte. Descarte os talos de ervas e as folhas de louro.
Para um molho mais homogêneo, você pode usar um mixer de mão para triturar parcialmente o líquido do cozimento, rico em vegetais, diretamente na panela. Como alternativa, você pode deixá-lo com pedaços. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por 10 a 15 minutos para engrossar um pouco, se desejar.
Desfie a carne com dois garfos ou corte-a contra as fibras. Retorne a carne ao molho e misture bem.
Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Sirva o Stracotto e seu delicioso molho sobre uma cama de polenta cremosa, purê de batatas ou com fatias grossas de pão crocante para aproveitar cada gota.
📝 Dicas para o Sucesso
A Selagem é Fundamental: Não apresse a etapa de dourar a carne. Uma crosta escura e profunda na carne cria a base do sabor para todo o prato.
Cozimento lento e suave é essencial: Cozinhar em fogo baixo e delicado é fundamental. Ferver deixará a carne dura. A carne está pronta quando estiver macia o suficiente para ser cortada com um garfo, e não quando atingir uma temperatura interna específica.
Prepare com antecedência: O Stracotto fica ainda melhor no dia seguinte! Deixe esfriar completamente e guarde na geladeira durante a noite. Os sabores se misturarão e se intensificarão. Reaqueça delicadamente no fogão.
Nota sobre o vinho: Use um vinho que você goste de beber. O sabor se concentra, então um vinho de boa qualidade faz toda a diferença.
Obrigado pelo seu pedido! Espero que você aprecie este delicioso sabor da Itália.
