Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o sal.
Adicione a manteiga amolecida, cortada em pedaços, e misture bem.
Adicione a farinha e misture até obter uma massa bem pegajosa.
Transfira 1/3 da massa para uma tigela limpa, adicione o cacau em pó e sove brevemente até formar uma massa quebrada de chocolate macia.
Se a massa de chocolate ainda estiver pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
Modele a massa de chocolate em um disco retangular e leve à geladeira, coberta, por 30 minutos.
Adicione um pouco mais de farinha à massa restante (de cor clara) e sove brevemente até formar uma massa de baunilha macia e não pegajosa.
Modele a massa de baunilha também em um disco retangular e leve à geladeira, coberta, por cerca de 30 minutos.
Para preparar o recheio: Misture a canela e o cacau em pó.
Para preparar os biscoitos: Abra a massa de baunilha em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo comprido.
Polvilhe uniformemente o retângulo de massa com a mistura de canela e cacau e enrole-o a partir do lado mais comprido.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa de chocolate em um retângulo estreito, com aproximadamente o mesmo comprimento do rolo de massa de baunilha.
Envolva o rolo de massa de baunilha na massa de chocolate.
Role o rolo de chocolate e baunilha brevemente para frente e para trás e pressione levemente as laterais com as mãos para torná-lo mais estreito e comprido.
Corte o rolo em fatias de aproximadamente 4 cm de comprimento, desenhe um formato de cilindro em cada fatia com um garfo e coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse os biscoitos em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos e deixe-os esfriar na assadeira.
Polvilhe levemente os biscoitos em formato de cilindro com açúcar de confeiteiro.
