Em uma panela grande, coloque o frango picado com a cebola, o alho, a folha de louro e água suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo médio até que o frango esteja macio (aproximadamente 45 minutos).
Assim que estiver cozido, retire o frango e reserve o caldo para usar no mole.
Prepare o mole:
Toste as pimentas (ancho, pasilla, mulato e guajillo) em uma frigideira seca, tomando cuidado para não queimá-las. Em seguida, retire as sementes e as nervuras das pimentas.
Na mesma frigideira, toste as amêndoas, os amendoins, as sementes de abóbora e as sementes de gergelim. Em seguida, toste os dentes de alho, a cebola e os tomates até dourarem levemente.
Coloque todos esses ingredientes em um liquidificador ou processador de alimentos junto com a canela, os cravos, as passas, a tortilha, o chocolate e o caldo de galinha. Bata até obter um creme homogêneo. Cozinhe o mole:
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha em fogo médio e despeje a mistura batida. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para não grudar. Se o molho estiver muito grosso, adicione mais caldo de galinha até atingir a consistência desejada.
Adicione o frango cozido (desfiado, se preferir) ao molho. Cozinhe tudo junto por 10 a 15 minutos para que o frango absorva os sabores do molho.
Ajustando o tempero:
Ajuste o sal e a pimenta.
Para servir:
Sirva o frango com molho quente com arroz e tortillas.
Aproveite este delicioso frango com molho ao estilo de Michoacán! 😋
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