Preparo:
1. Cozinhe as batatas.
Descasque as batatas, divida-as em porções e cozinhe-as em água salgada até ficarem macias. Escorra-as e amasse-as até obter um purê homogêneo.
2. Prepare a mistura.
Adicione o espinafre ao purê (ele pode estar cru ou refogado por alguns minutos antes para amolecer).
Incorpore o ovo, a farinha de rosca (ou farinha de aveia), o queijo, o sal e a pimenta.
Misture bem até obter uma massa maleável e ligeiramente firme.
3. Forme as panquecas.
Com as mãos limpas, pegue porções da massa e forme três panquecas redondas.
4. Preparo:
Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e coloque as tortilhas. Cozinhe em fogo médio até que fiquem douradas e crocantes por fora, virando-as com cuidado para que cozinhem por igual.
Sirva e bom apetite!
