Método Passo a Passo
1. Preparando a Biga:
Em uma tigela, misture a farinha, a água e o fermento. Misture até formar uma massa homogênea.
Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 a 16 horas, até que esteja borbulhante e tenha dobrado de volume.
2. Misturando a Massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha e a água. Misture até que não haja mais partes secas.
Adicione a biga e misture bem.
Deixe a massa descansar (autólise) por 20 a 30 minutos.
Adicione o sal e incorpore delicadamente.
3. Fermentação em Massa:
Cubra a tigela e deixe a massa crescer por cerca de 2 horas, dobrando-a a cada 30 minutos.
A massa deve aumentar de volume em 50% e apresentar bolhas.
4. Modelando o Pão:
Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada.
Divida em duas porções iguais e modele delicadamente em retângulos.
Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
5. Fermentação:
Cubra e deixe os pães fermentarem por 1 a 1,5 horas.
Pré-aqueça o forno a 245°C (475°F), com uma pedra refratária e uma assadeira vazia para gerar vapor.
6. Assar:
Despeje água quente na assadeira vazia para criar vapor.
Transfira os pães para a pedra refratária pré-aquecida.
Reduza a temperatura do forno para 230°C (450°F) e asse por 25 a 30 minutos, até dourar.
Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos uma hora antes de fatiar.
Dicas para uma Ciabatta Perfeita
Use farinha de alta qualidade.
Mantenha a massa bem hidratada.
Manuseie a massa com cuidado.
Garanta a produção de vapor durante o cozimento.
Servindo e Armazenando sua Ciabatta
Sirva: Use em sanduíches, bruschettas ou para mergulhar em molhos.
Armazene: Mantenha em temperatura ambiente em uma caixa de pão por até 3 dias. Congele as fatias para armazenamento prolongado.
Conclusão
Fazer pão ciabatta em casa é uma atividade gratificante. Com prática e paciência, você pode obter um pão com qualidade de padaria, perfeito para uma variedade de pratos. Aproveite o processo e os deliciosos resultados!
Boas fornadas!
