Instruções:
Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture bem os ovos, o leite e a água. Adicione o açúcar e deixe dissolver.
Polvilhe ou deixe fermentar sobre a mistura líquida, misture delicadamente e deixe ativar por cerca de 10 minutos, ou até formar espuma.
Em outra panela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Aos poucos, adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos, misturando até obter uma massa homogênea.
Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos para fermentar ativamente.
Adicione os legumes e o queijo: deixe a massa descansar e incorpore o pimentão picado, os tomates, as batatas raladas e o queijo ralado.
Misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Cozinhe as panquecas: Use uma frigideira ou chapa antiaderente em fogo médio. Unte levemente com um pouco de óleo ou manteiga.
Coloque 1/4 da massa para cada panqueca na frigideira.
