Bata os ovos, o açúcar e a baunilha até obter uma mistura leve e fofa que triplique de volume.
Adicione o óleo aos poucos, batendo continuamente.
Acrescente o leite lentamente, com cuidado para não bater demais e perder a aeração.
Peneire a farinha e o fermento em pó e incorpore delicadamente à massa com um batedor de arame ou espátula.
Espalhe a massa uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga e levemente untada.
Asse no centro do forno preaquecido a 180°C (350°F) por cerca de 12 minutos.
Cubra o bolo com um pano de prato limpo, deixe esfriar um pouco, desenforme cuidadosamente sobre uma grade e retire o papel manteiga.
Ingredientes para a ganache de canela:
200 g de chocolate amargo de alta qualidade
120 ml de leite integral
½ a 1 colher de chá de canela em pó (dependendo da intensidade e do gosto)
35 g de manteiga
1 pitada de sal em flocos
Algumas metades de nozes, grosseiramente picadas
Instruções para a ganache:
Aqueça o leite, o chocolate picado e a canela em uma panela em fogo baixo.
Mexa constantemente até que a mistura fique homogênea e o chocolate esteja completamente derretido.
Adicione a manteiga e o sal em flocos e misture bem até formar uma ganache lisa.
Despeje em uma tigela de vidro, cubra imediatamente a superfície com filme plástico e deixe esfriar um pouco para que a ganache fique cremosa.
Espalhe a ganache uniformemente sobre a base do bolo e polvilhe com nozes grosseiramente picadas.
Enrole cuidadosamente o bolo usando o papel manteiga para ajudar a manter o formato.
Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Decore a gosto antes de fatiar e servir.
