Lave e corte bem a couve-flor e, em seguida, divida-a em floretes. Cozinhe em cerca de 1 litro de água levemente salgada por 15 minutos. Escorra. Reserve o caldo.
Aqueça a manteiga ou margarina. Adicione a farinha e misture. Despeje o caldo de couve-flor. Cozinhe em fogo baixo por 7 minutos. Retire a panela do fogo.
Bata a gema com 4 colheres de sopa de creme de leite. Incorpore à sopa. Tempere com especiarias, noz-moscada e uma pitada de sal, se desejar. Adicione os floretes de couve-flor e sirva a sopa de couve-flor.
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