Claro! Prepare-se para trazer um pedacinho do Café du Monde de Nova Orleans direto para a sua cozinha. Estes beignets fofinhos de buttermilk são incrivelmente leves, macios e perfeitamente fofinhos, cobertos por uma generosa camada de açúcar de confeiteiro.
Esta receita divide o processo em etapas simples e fáceis de seguir para um resultado infalível.
O Segredo dos Beignets Fofinhos
A chave é uma massa macia, levemente pegajosa e enriquecida com buttermilk. O buttermilk não só adiciona um toque sutilmente ácido, como também reage com o bicarbonato de sódio para criar uma textura incrivelmente macia e aerada.
Receita: Beignets Fofinhos de Leitelho
Rendimento: Cerca de 2 dúzias de beignets
Tempo de preparo: 20 minutos + 1 a 2 horas de fermentação
Tempo de cozimento: 20 minutos
Ingredientes
Para a Massa:
· ¾ xícara (180 ml) de leite integral morno (cerca de 43 °C)
· 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco
· ¼ xícara (50 g) de açúcar granulado
· 3 ½ a 4 xícaras (435-500 g) de farinha de trigo, dividida
· 1 ovo grande, levemente batido
· ½ xícara (120 ml) de leitelho bem agitado
· 2 colheres de sopa (28 g) de manteiga sem sal derretida
· 1 colher de chá de extrato de baunilha
· 1 colher de chá de sal
· ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
· Óleo vegetal, de canola ou de amendoim para fritar
Para a Cobertura Porção:
• 1-2 xícaras (120-240 g) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Instruções
Ative o fermento:
Na tigela de uma batedeira, misture o leite morno, o fermento e o açúcar. Bata delicadamente e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar espuma. Isso comprova que o fermento está ativo.
Prepare a massa:
À mistura de fermento, adicione o ovo batido, o leitelho, a manteiga derretida e o extrato de baunilha. Misture com o batedor plano em velocidade baixa até incorporar.
Troque para o gancho de massa. Adicione 3 ½ xícaras de farinha, o sal e o bicarbonato de sódio. Misture em velocidade baixa até a massa se formar.
Aumente a velocidade para média e sove por 5 a 7 minutos. A massa ficará bem macia e levemente pegajosa. Se estiver grudando muito nas laterais da tigela, adicione o restante da farinha (¼ de xícara), uma colher de sopa de cada vez, até que se solte das laterais. Não adicione muita farinha extra, pois uma massa macia é essencial para beignets fofinhos.
Primeira fermentação:
Unte levemente uma tigela grande com óleo ou spray de cozinha. Forme uma bola com a massa, coloque-a na tigela e vire-a para cobri-la levemente com óleo.
Cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato úmido e deixe a massa crescer em um local quente e sem correntes de ar por 1 a 1 hora e meia, ou até dobrar de tamanho.
Modelando os beignets:
Soque a massa fermentada. Transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada.
Usando um rolo de massa enfarinhado, abra a massa em um retângulo grande, com cerca de 1,2 cm de espessura.
Usando uma faca afiada ou um cortador de pizza, corte a massa em retângulos de 5 x 7,5 cm (ou quadrados de 7,5 cm). Não se preocupe em ficar perfeito! Um pouco de imperfeição é charmoso.
Coloque os beignets cortados em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra levemente com um pano e deixe descansar por 15 a 20 minutos enquanto aquece o óleo. Eles vão inflar um pouco.
Frite até a perfeição:
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