Omelete saudável de batata e espinafre

Ingredientes (serve 6 pessoas)
2 batatas (aprox. 400 g)

1 xícara de espinafre fresco picado finamente

1 ovo

3 colheres de sopa de farinha de rosca ou farinha de aveia (ajuste a quantidade conforme necessário)

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

Azeite para fritar

Preparo:

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